红枣有红枣的味道，香蕉有香蕉的味道，一起吃也没什么影响，就是香蕉与红枣的味道。香蕉其实是带有臭味的物质，比如丁酸异戊酯，同时也是有带有香味的物质，比如乙酸异戊酯，平常香蕉闻着香，是因为乙酸异戊酯挥发出的量远大于丁酸异戊酯。但是冬枣中的酚类化合物会抑制乙酸异戊酯(香味)的挥发，这样一来丁酸异戊酯(臭味)就能被很明显的感受到了。
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